擠壓烹飪是用作制造食物產(chǎn)品,真空烘箱如入口早餐麥片,擴(kuò)大了點(diǎn)心、面食、扁平的面包,湯和飲料基地等。哈珀(1981年)Linko孫俐，(1981年)和*近Mercier孫俐。 (1989)審議的。 擠壓烹飪過程中，都可以完成或是一個(gè)單螺桿或雙螺桿擠出機(jī)。目前的研究工作,一個(gè)單螺桿擠出機(jī)由于其簡單機(jī)構(gòu)而廣泛的使用。一個(gè)單螺桿擠出機(jī)炊具基本上是一泵、真空干燥箱一個(gè)熱交換器和生物反應(yīng)器,同時(shí)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳輸、混合,加熱、剪刀、拉伸、形狀和改造、化學(xué)物理上,壓力和溫度在很短的時(shí)間升高。從原材料、粉末的形式在室溫下,從料斗輸入。*次得到的材料軟化壓實(shí),然后熔化形成進(jìn)行增塑材料(面團(tuán))流經(jīng)下游地區(qū)擠出機(jī)通道。與此同時(shí),當(dāng)資料經(jīng)過化學(xué)和物理的熱轉(zhuǎn)化和剪切效應(yīng)。蒸煮鍋這些就形成的烹飪過程。后來資料所形成的流體通過死角擠出。炒藥機(jī)經(jīng)過進(jìn)一步擠壓材料的物理變化產(chǎn)生擴(kuò)張和水份分離�？紫抖葘�(duì)結(jié)果具有重要的影響,反映產(chǎn)品的性能的。
擠壓的過程并不是單一的,因?yàn)樗婕暗交瘜W(xué)和物理變化,雙錐混合機(jī)由于材料之間的相互依賴產(chǎn)品性能和質(zhì)量�；瘜W(xué)成份的變化的確定在一定程度上改變分子的物理性質(zhì)，影響著如硬度、彈性和耐絞度,其他感官屬性的色、主要是考慮消費(fèi)者。現(xiàn)在的工作中,注意力主要集中在 淀粉類材料在擠出機(jī)中量化和理化的轉(zhuǎn)變。凝膠的轉(zhuǎn)換過程和熔化的淀粉顆粒采用低含水量，淀粉的機(jī)理類似于聚合物。 然而,糊化過程更加復(fù)雜,因?yàn)橹T多因素的綜合作用,水和淀粉。壓榨機(jī)糊化與發(fā)生在相對(duì)較低的溫度下熔化過程相比，它包括三個(gè)步驟,腫脹的淀粉顆粒作為補(bǔ)充。 |
蘇公網(wǎng)安備32041102001156號(hào)