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公司名稱：廣西威顏節(jié)能科技有限公司
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臘味包含很多，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘雞、臘蛋、臘豆干等品種。其實，臘味的含義遠遠不止這些。很多東西都可以用來做臘味。
    而現(xiàn)在臘味的品味有很多，有湖南臘味，廣式臘味，四川臘味，幾乎每個地方都有適合本地的臘味。其中湖南臘味，廣式臘味，四川臘味是臘味這個大家族的主流。

臘味的大致做法是把肥瘦適中的豬肉（當然也可以是其他肉，雞鴨魚兔都可以）切條或剁碎，用生抽、燒酒、鹽、白糖腌制大約10分鐘，然后把肉碎灌進干腸衣去，用筷子頭壓實，然后把灌實的腸衣截成一段段，用細繩壓緊。拿去晾曬或者烘干即可（如果是做臘肉，免灌直接曬）。一般來講，*好是在刮北風的大晴天曬臘味，所以好臘味一般叫做秋冬臘味。晾曬大概一個星期就差不多可以吃了。

臘腸烘干的三步工藝

臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更取決與臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過程不僅要去除物料中的水份，使其達到成品的標準含水量。還影響臘腸的色、味、形等觀感的指標要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關(guān)。高溫熱泵烘干工藝流程的主要分三個階段。

（1）  等速干燥階段

歷時5—6小時，在物料裝入烤房后兩小時內(nèi)溫度快速升溫到60—65℃。不用排濕，目的是使新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味品和肉的一個發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45—50℃，濕度在50—55%范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水份已被蒸發(fā)，色澤從進料時的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后將臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進入臘腸的第二烘干      過程。

（2）  減速干燥階段

歷時15—18個小時，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52—54℃，時間為4—6小時，濕度控制在45%，臘腸慢慢從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風冷卻的辦法來處理。熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可以使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水份從臘腸內(nèi)部的水份向表面遷移。收縮定型期：要持續(xù)11—12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水份含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外形大局已定。在收縮定型的中期，即開始收縮定型期5—6小時，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水份遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。

（3）  快速干燥階段

本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升高到60—62℃，烘干時間控制在22—24小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸*終烘干的濕度控制在17%以下。
威顏高溫熱泵臘腸烘干機的結(jié)構(gòu)：

1、熱泵加熱機組。
2、保溫箱體裝置。
3、熱風循環(huán)裝置。                     
4、自動排濕裝置。
5、智能控制裝置。

威顏高溫熱泵臘腸烘干機的優(yōu)勢：

1、可以有效地保證被烘干物料的質(zhì)量。

2、烘干過程溫度分布均勻，溫濕度可以自動控制。
3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。
4、烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。
5、通用性強（一機多用），減少了投資費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率

6、  產(chǎn)品可以適用于：臘腸烘干、肉類干燥、臘肉烘干、香腸烘干、板鴨烘干、牛肉烘干、豬肉烘干等臘味加工企業(yè)使用，可以有效的解決臘味在烘干干燥過程中出現(xiàn)的出油、開裂變形、變色、食品污染等問題，產(chǎn)品全自動運行，烘干過程免人工值守，自動恒溫恒濕、自動判斷濕度自動除濕等優(yōu)點，是傳統(tǒng)臘味烘干設備所不能及的，而且運行費用超低。

威顏臘腸烘干機組參數(shù)

用戶在選用我們的產(chǎn)品時可以參考以下方式選定型號

1、》5P烘干機適配于大小約20立方米的烘干房使用，可放產(chǎn)品700斤左右，每小時平均用電6度左右。

2、》10P烘干機適配于大小約40立方米的烘干房使用，可放產(chǎn)品1500斤左右，每小時平均用電12度左右。